Quaglia e anatra sfilacciate, in olio cottura con speck d'anatra
Coscette di quaglia, miele di castagno, Pecorino, cavolo rosso in agrodolce, salsa ai frutti rossi
Zucchina ripiena di flan di melanzane al bbq e mousse di parmigiano
Fiore di zucchina in tempura, crumble di pan di segale e olive Taggiasche, salsa al basilico
Gamberoni al Prosecco e Cognac
Arancio, Prosecco e Cointreau
Sfera croccante di polpo alla Gallega ripieno di Robiola al limone
Panatura di panko e salsa di mele e curcuma
Foie gras, mela e lampone
Scaloppa di foie gras sfumata al Calvados, accompagnata da raviolo di mela ripieno di noci, cannella, mele a cubetti e gorgonzola, con salsa al lampone e pan brioche all’uvetta; una proposta sontuosa e raffinata, che unisce morbidezza, intensità e vibranti contrasti dolci e speziati.
Carpaccio di ricciola marinato al Gin con salsa di Burrata
Misticanza, radicchio, noci e pesche