Sfera croccante di polpo alla Gallega ripieno di Robiola al limone
Panatura di panko, salsa di mele e curcuma
Scialatielli con triglia affumicata in olio cottura
Salsa di datterino giallo, salicornia e polvere di oliva Taggiasca
Risotto "Maratelli" ai pesci di lago
Salvia croccante e sferificazione di lime
Baccalà in olio cottura alle erbe aromatiche
Bottarga di muggine, cialde di riso soffiato al nero di seppia, salsa di carote viola
Tacos di frolla sabbiata agli agrumi
Cubetti di mango, mousse allo yogurt e salsa di cioccolato bianco