Ravioli rossi ripieni di melanzana fritta, Ricotta e basilico
Fonduta e scaglie di parmigiano, pinoli tostati
Spaghetti chitarra all'ortica con ragù d'anatra allo zenzero
Datterino e crumble di pan di segale al rosmarino
Scialatielli verdi, baccalà, pomodorini confit e olive taggiasche
Scialatielli verdi con pomodorini confit, olive taggiasche e crema di baccalà profumata alla noce moscata, completati da scaglie di baccalà essiccato; un piatto elegante e intenso, capace di esprimere sapidità, cremosità e fine persistenza.
Scialatielli con triglia affumicata in olio cottura
Salsa di datterino giallo, salicornia e polvere di oliva Taggisca
Gnocchi all'estratto di basilico, gamberi e crema di Burrata
Pomodorini confit al timo e granella di mandorla
Risotto “Maratelli” ai pesci di lago
Salvia croccante e sferificazione di lime