Tartare gourmet di Fassone piemontese
Battuta al coltello à la Maitre d’Hotel
Pluma di Iberico cotto a bassa temperatura con spezie bbq
Salsa ai mirtilli e Porto, granella di noci
Costolette d' agnello ripiene di Scamorza dolce e radicchio
Speck mantecato al rosmarino e riduzione di vino rosso
Filetto di San Pietro in tempura di birra
Fiore di zucchina ripieno di mousseline di San Pietro, crema di zucchina
Baccalà in olio cottura alle erbe aromatiche
Bottarga di muggine, cialde di riso soffiato al nero di seppia, salsa di carote viola
Gallinella, gamberi e bisque di crostacei
Gallinella in panatura di prezzemolo e olive taggiasche, ripiena di gamberi, alga nori, patate e zest di limone, completata da salsa alla bisque di crostacei; un secondo scenografico e intenso, pensato per esaltare eleganza marina, profondità di gusto e persistenza aromatica.